企画・設計サポート

社員食堂、病院給食、老人ホーム、デイサービス、学校給食センター、セントラルキッチン、弁当工場、飲食店舗など様々な業態や建築条件に対応した厨房スペース、喫食スペースを企画・設計致します。

ゾーニングプラン

厨房の計画に最も重要な事はゾーニングプランです。私達はＨＡＣＣＰの概念に基づき、衛生区画・食材の流れ・人の配置、導線（調理作業従事者・喫食者共）をお客様の業態に合わせてベストプラン致します。

企画・提案書の作成

企画・提案書を作成し、お客様と一緒に厨房の設計を行います。ＣＡＤによる製図はもちろん、平面図では読み取れない部分の展開図を作成してパース図を作製し、詳細まで納得の行く設計を致します。

厨房機器の更新

厨房機器の更新と言っても現状のお使いの機器をただ更新するだけではなく、最新の調理機器のご提案を致します。機器によっては大幅な省エネルギー化、自動化を図ることが出来ます。機器の更新に伴い導線の見直し、レイアウトの変更をご提案致します。スチームコンベクションオーブン・ブラストチラーの導入をご検討の場合は、テストキッチンにて調理講習をさせて頂くことも出来ます。また、厨房機器メーカーの開催するスキルアップ講習のご案内も致します。

新調理システムのご提案

新調理と言えば、代表的なものとして真空調理・クックチル・ニュークックチルなどが挙げられます。当社は、これまで培ってきた経験から、どの調理システムにも対応してご提案致します。これらの調理に欠かせない厨房機器、衛生管理法、食材の保存方法、配送計画などあらゆる事を詳細に計画・立案致します。

省エネ厨房機器のご提案

最新の厨房機器の中には１０年前の物と比べてランニングコストが大幅に低くなっている機械があります。ご提案によっては、更新機器をリースした場合＜旧ランニングコスト＝新ランニングコスト+リース料金＞となる事もしばしば有ります。是非一度ご相談下さい。

冷凍・冷蔵設備の選定

冷凍・冷蔵庫と言っても使用目的、設置条件などにより選定する機械が変わってきます。管理温度の区別としては冷凍（－２０℃以下）、氷温（－３℃～０℃）、チルド（０～３℃）冷蔵（３～５℃）が一般的にあります。保存する品物に合った温度管理が出来る機器をご提案します。

乳製品、酢の物（マヨネーズ）玉子等、保存する食品によっては冷蔵庫を腐食させるガスを発生する物があります。これらを冷蔵庫に長期間保存すると冷蔵庫内の冷却器が腐食し、冷媒ガスが漏れて故障の原因になります。このような場合は庫内の冷却器を防食仕様にして使用していただく事をお薦め致します。

現地調査の重要性

精肉、鮮魚、野菜の場合は冷風による食材の乾燥、又は冷蔵庫の温度管理幅が大きすぎるため食材からドリップが出るなど通常の冷蔵庫では上手く保存する事が出来ない事があります。こういった場合には輻射冷却や低風量機器など様々なケースに対応致します。冷凍・冷蔵庫は庫内を冷却する為に熱を放出しなければなりません。設置場所によっては機器に負担が掛かり冷凍機の寿命を大幅に縮めてしまう恐れがあります。当社では現地を見させて頂いた上で、それぞれのケースに合った対策をご提案致します。是非一度ご相談下さい。

大規模冷凍冷蔵庫設備

当社は大規模な冷凍庫・冷蔵庫の施工実績も多数あります。パネル組方式により御要望に合わせた形状を企画・設計いたします。（台車にて直接入るカートイン方程式等）既存設備の改修から新規設備の施工まであらゆるニーズに対応致します。是非一度ご相談下さい。

省エネ機器の選定

冷凍・冷蔵庫の更新と言っても恐らくは故障して動かなくなるまで御使用頂いているケースがほとんどではないでしょうか？最新の冷凍・冷蔵機器はインバーター制御により従来機より大幅に省エネ化されております。機器によっては現在の電気代と比較して６０％もの節約が可能となります。

省エネの運用のご提案

冷凍機の熱交換（コンデンサー）の汚れが酷い場合はコンプレッサーへの負荷が高くなり消費電力が大きくなります。このような場合は熱交換器を薬品洗浄する事で消費電力を大幅に下げることも可能です。その他夏場におけるピークカットのご提案、温度管理システムによる品質管理・省エネ制御など。ランニングコストでお困りの方是非一度ご相談下さい。