先日、ホシザキの桜木町にあるショールームにテストキッチンを体験させてもらいに行ってきました。

テストキッチンでは、スチームコンベクションオーブン、衛生管理機器、真空包装機を中心に実演を交えて色々と見せてもらえました。

実際に実演を行ってもらえるので、それぞれの商品の特徴などが把握しやすく、非常に有意義な時間でした。

当店の方にお問合わせ頂ければ、テストキッチンの予約や調整も可能ですので、お気軽にお問合わせ下さい。


◆スチコンについて
電気、ガスのコスト的な違いはほとんどなさそうです。大きな違いとしては音の問題があげられます。ガス式は稼働の際に結構音がするので、注意した方が良さそうです。

目玉焼き、プリンといった温度管理が重要な食品を実演調理してもらいましたが、安定した調理が出来ていました。活用することで、大きく作業の軽減が出来ると思いました。


スチコンの様子1

スチコンの様子2

スチコンの様子3

◆衛生管理機器について
現在、保健所の指導も厳しくなっており、食のトラブルを起こすとその後の営業にも大きな支障が出ることから、衛生管理機器の問合せが増えております。

ホシザキの衛生管理機器であれば、洗剤をつけずに手を洗うだけで衛生管理が出来て、まな板等に漬け込むことでしっかりと殺菌が出来ます。厨房機器への費用以外に出費が出るのは非常に大変ではありますが、非常に重要なファクターといえるのではないでしょうか。


衛生管理機器1

衛生管理機器2

衛生管理機器3

◆真空包装機について
非常に簡単に食品を真空包装することが可能です。生鮮食品の冷蔵、冷凍保存についてもこうした方式を加えることで、品質の維持や保管期間を延ばすことにも繋がります。

また、介護が必要な方などへの食品宅配サービスなどにも活用頂くことが可能です。湯せんしてすぐにおかずが食べれるといったニーズも非常に高まっているそうです。

真空包装機

ここに真空包装したい食品を袋に入れて設置します

今回は大根を輪切りにして赤い着色液と一緒に真空包装しました

真空包装中です。気圧を下げて低温沸騰させています。

もう少しで真空包装が終わります。

真空包装が終わりました。中の空気も抜けていい形です。